Natillas al hojiblanca con isla flotante

Ingredientes para las natillas:

• 1 litro de leche entera

• 200 gr de azúcar

• 8 yemas de huevo

• 20 gr de maicena (harina de maíz)

• 1 palo de canela en rama

• 1 cáscara de limón

• 150 gr de Aceite Virgen Extra variedad Hojiblanca

Poner a infusionar al fuego la leche con la canela y la cáscara de limón, por otro lado mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.

Cuando la leche hierva, apagar y mezclar con las yemas, poner de nuevo al fuego (mejor al baño maría) y dejar hasta que la mezcla alcance los 82º y espese un poco.

Enfriar en un baño maría frío y emulsionar con la batidora el aceite de oliva. Reservar en frío.

Ingredientes para la isla:

• Clara de huevo

• Azúcar

• Leche

Montar la clara con el azúcar para hacer un merengue, poner la leche a calentar y cuando este en el punto de ebullición echar pequeñas bolas de merengue y cocerlo por todas las caras unos minutos, reservar en frío.

Presentación: poner la natilla en una copa o un plato sopero bonito, poner una isla encima (quedara flotando) y terminar con unas gotas e aceite. Servir.