Tras la recolección de las aceitunas, las almazaras de ACESUR Grupo se ponen en marcha para la extracción del aceite en sus instalaciones. La molturación es el primer paso en el proceso de extracción, un momento tan importante, que a las almazaras –palabra de origen árabe que significa “exprimir”– también se las conoce tradicionalmente como molinos de aceite, como es el caso del Molino de La Roda de Andalucía de Aceitera del Guadalquivir, empresa perteneciente a nuestro Grupo.

El Molino de La Roda se trasladó allí hace unos 9 años procedente de Humilladero, donde funcionaba desde los años 60. Sus instalaciones y su maquinaria se han actualizado a lo largo de los años, siendo hoy en día un moderno molino que sigue los más estrictos controles de seguridad y calidad internacionales, que permiten un riguroso control de la trazabilidad en el proceso de producción del aceite.

Una vez finalizada la fase de limpieza y lavado de los frutos, la molturación en La Roda se realiza mediante martillos mecánicos que trituran las aceitunas, incluidos sus  huesos, y hacen que se desprenda el aceite que contienen. La molturación se realiza en dos fases: la primera da como resultado una pasta formada por el aceite, el hueso y otras sustancias inservibles y, una vez finalizada esta fase, la pasta obtenida se dirige a la segunda molturación en la batidora. A partir de aquí, la sustancia obtenida es más limpia y menos compacta que la obtenida en la primera molturación, aunque sigue estando compuesta por aceite, pellejo, agua y hueso.

La pasta resultante se introduce en la centrifugadora vertical, donde se procede a la separación de los distintos elementos gracias a sus diferentes densidades. De esta forma, primero se deposita el aceite, que es menos denso; a continuación se sitúa el alpechín y en la zona exterior es donde queda el orujo.

La molturación, por tanto, tiene como función romper las células que contienen el aceite de la pulpa (70%) y del hueso (30%) para su extracción. Cuando la aceituna está verde, al inicio de la cosecha, las partículas que contienen el aceite son más pequeñas y es necesario que la dimensión del triturado sea más fina. A medida que las aceitunas van madurando, las partículas son más grandes por lo que la dimensión del triturado puede ser mayor.

Las más de 20.000 toneladas de aceitunas que se molturan de media al año –normalmente entre los meses de octubre a  marzo– en el Molino de La Roda dan como resultado entre 3.600.000 y 4.000.000 de kilos de oro líquido, que una vez extraído viaja hasta las plantas de envasado de ACESUR, como la de Vilches, para cerrar el proceso de producción y ofrecer a los consumidores un producto de máxima calidad bajo las marcas de La Española, Coosur y Guillén.

After harvesting the olives, ACESUR Group mills are ready to extract the oil from them. The milling is the first step within the extraction process. It is such an important step that the “almazaras”- Arabic word which means “squeezing”- are also known as mills for olive oil. This is the case of the Aceitera del Gudalquivir Mill in La Roda, a company which belongs to ACESUR Group. 

The Mill moved to La Roda 9 years ago. Before that, it used to be in Humilladero, where it started working during the 60s. The facilities and machinery have been renewed several times, being nowadays one of the most modern mills in Spain. The mill follows the most strict international security and quality controls which allow having a rigorous follow up of the traceability during the whole oil production process. 

Once the olives have been cleaned and washed, the milling begins using mechanical hammers. They smash the olives- bones included- and extract the oil from them. The process has two phases: firstly a paste which contains the oil, the bones and other useless substances is formed; secondly, this paste suffers a second milling process. After that, the new paste obtained is cleaner and less compact than the first one, even if it still contains oil, skin, water and bones. 

The resulting paste goes into the vertical centrifuging machine, where the different elements of the taste get separated due to the different densities they have. In this sense, the oil, which is less dense, is firstly placed, then the alpechin and then the pomace. 

The milling, therefore, breaks the pulp cells which contain the oil (70%) and the bone cells as well (30%). When the olives are green, at the beginning of the harvest, the cells which contain the oil are smaller and therefore a finer milling is required. As the olives maturate, the cells become bigger, so the dimension of the milling can be bigger. 

More than 20.000 tones of olives are milled in La Roda every year, usually between October and March. As a result, between 3.600.000 and 4.000.000 kilos of liquid gold are obtained. Once the oil has been extracted, it is sent to ACESUR different facilities to finish the production process and offer the consumers a high quality product under ACESUR different brands La Española, Coosur and Guillen.