El laboratorio responde The laboratory answers

• ¿Tiene fecha de caducidad el aceite de oliva?
  No, el aceite de oliva es bastante estable y se le marca un consumo preferente orientativo, pero esto sólo porque la luz y el aire pueden hacer que pierdan cualidades organolépticas con el paso del tiempo, aunque su consumo posterior no entraña riesgos para la salud. De todos modos, el aceite virgen extra suele conservar todas sus propiedades hasta un año después de su envasado.

• ¿Qué es el ácido oléico?
  Es un ácido graso monoinsaturado, mayoritario en el aceite de oliva (representa entre un 70 y un 75% de su composición) de máxima importancia y grandes beneficios nutricionales, al contrario que los ácidos grasos saturados de las grasas animales e industriales y los poliinsaturados de los aceites de semillas. Los aceites ricos en ácido oléico resultan especialmente interesantes desde un plano culinario, ya que resisten altas temperaturas de fritura sin perder propiedades, y tienen una menor penetración en el interior de los alimentos.

• ¿Qué indica el grado de acidez de los aceites?
  El grado de acidez se corresponde con el contenido en ácido oléico, que, en el caso del aceite virgen y virgen extra está relacionado con el grado de maduración de la aceituna en el momento de la recolección, así como con la rapidez con que es procesado para obtener el aceite. Así, en este tipo de aceite un grado de acidez bajo indica la frescura del aceite. Sin embargo, no resulta indicativo en el caso de los aceites de oliva que mezclan virgen o virgen extra con refinado.

• ¿Cuál es la temperatura ideal para la conservación del aceite de oliva?
  La temperatura ambiente es suficiente para su perfecta conservación. Los grandes enemigos del aceite de oliva son la luz y el aire.

• ¿Es conveniente reutilizar el aceite?
  Si bien el aceite de oliva es capaz de resistir bien la temperatura sin descomponerse, permitiendo de esta forma su reutilización, resulta aconsejable reutilizarlo las menos veces posibles, procurando siempre que esté libre de restos de anteriores frituras.

• ¿Qué indica el color del aceite de oliva?
  El color del aceite de oliva virgen depende del estado de maduración de la aceituna y de la variedad, alcanzando una gama que va desde el dorado hasta el verde oscuro. Por tanto su color no es indicativo de su calidad, y de hecho, en el las catas se utilizan vasos oscuros que impiden ver el color.

• Does olive oil have an expiration date?
  No. Olive oil is very stable. We put on the bottles an orientative best before date but this is just because light can make olive oil lose some organoleptic properties, although consuming olive oil after this date does not have any risks for health. Virgin olive oil often preserves all properties within a year after being bottled.

• What does oleic acid mean?
  Oleic acid is a monounsaturated acid which represents from 70% to 75% of olive oil composition. It has many nutritional benefits. Oils which are rich in oleic acid are very interesting from a culinary point of view because they resist high temperatures without losing any properties and they have a smaller penetration in food.

• What does olive oil acidity degree indicate?
  The acidity degree indicates the content of oleic acid olive oil has. It is related to the maturation degree of the olives when harvested, as well as to the oil production speed. A low acidity degree means fresh oil. This explanation does not apply to olive oils when blending virgin or extra virgin olive oil with refined olive oil.

• Which is the ideal temperature for preserving olive oil?
  Room temperature is enough for a perfect preservation. Olive oil greatest enemies are light and air.

• Can we reuse olive oil?
  Even though olive oil can resist high temperatures and therefore can be reused, we do recommend reusing it as less times as possible and always without any prior frying leftovers.

• What does the colour mean?
  The colour of virgin olive oil depends on the olive maturation stage and the variety. The colour can go from golden to dark green. The colour is not a quality indicator. In fact, dark glasses are used for tasting so that the colour does not affect the judgment.