Un reciente estudio promovido por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha confirmado recientemente lo que ya imaginábamos: que el aceite de oliva es beneficioso desde la primera ingesta. Según este estudio, que ha sido capitaneado por el Instituto de la Grasa, el aceite minimiza la muerte celular derivada de la absorción de grasas durante la digestión, y reduce la respuesta inflamatoria aguda que se produce durante la asimilación de alimentos. 
 
En cuanto a las ventajas digestivas del aceite, el estudio demuestra que el consumo de este producto reduce la muerte de monocitos durante la primera fase de la digestión, algo que suele ocurrir después de la ingesta de alimentos. Los monocitos son beneficiosos, en tanto que defienden tejidos como el hígado, el bazo o los pulmones. Por tanto, el aceite es beneficioso, ya que conserva a estos monocitos, que tienen una indudable función protectora del organismo.
 
Por lo que respecta a las inflamaciones vasculares, como explica el estudio, con la digestión, el endotelio, que es la capa que envuelve los vasos sanguíneos, se inflama. Si esta respuesta se hace más violenta, a largo plazo pueden formarse placas de lípidos que acabarán obstruyendo los vasos sanguíneos, con los riesgos que ello conlleva en la posible formación de ictus cerebrales y trastornos cardiovasculares. Gracias al consumo de aceite, esta inflamación se reduce, con lo que los posibles riesgos se atenúan.

A recent study promoted by the Superior Council of Scientific Research (CSIC) has recently confirmed what we had always imagined: olive oil is beneficial from the first drop. According to this research, lead by the Spanish Grease Institute, olive oil minimizes the cellular death derived from the absorption of grease during the digestion. It also reduces the acute inflaming response produced during the assimilation of food.
 
The study also shows, regarding the digestive advantages of olive oil, that the consumption of this product reduces the death of monocytes during the first phase of the digestive process. This phase takes place after eating. These monocytes are beneficial, as they defend certain tissues, such as the liver, the spleen or the lungs. Olive oil is therefore beneficial, as it preserves these monocytes which definitively protect our bodies.
 
The research also explains, regarding vascular inflammations, that the endotelius, which is the layer which envelops the blood vessels, becomes inflamed during the digestive process. If this response becomes more violent, lipid layers could be formed in the long-term. These lipid layers would end up blocking the blood vessels and this blockage could derive into brain ictus and cardiovascular disorders. This inflammation can be reduced, thanks to the consumption of olive oil and, in this sense, the possible risks attached diminish.