El aceite de oliva virgen es bueno para el organismo a distintos niveles:

Para el sistema digestivo:
- Menor reflujo del contenido gástrico al esófago.
- Favorece la digestión, porque reduce parcialmente los movimientos del estómago por lo que el vaciado del estómago al duodeno es más lento.
- Reduce la acidez gástrica.

Para el hígado y la vesícula biliar:
- Estimula la síntesis hepática de sales biliares, por lo que impide un cierto grado de exceso de sangre. También se favorece la digestión de las grasas.
- Aumento de la excreción hepática del colesterol, con lo que también disminuye a un nivel menor en sangre.
- Disminuye la presencia de cálculos biliares.

Para el páncreas:
-Estimula la secreción pancreática de forma moderada, sin forzar su funcionamiento.

Para el intestino:
- Impide parcialmente la absorción del colesterol. Esto favorece que no se eleve en exceso el colesterol en sangre.
- Impide, en parte, que las sales biliares sean reabsorbidas en el intestino delgado y puedan volver a utilizarse, con lo que obliga al hígado a fabricar más sales biliares.
- Parece mejorar la absorción de diversos nutrientes como el calcio, hierro, magnesio, etc.
- Mejora el estreñimiento.

Contra el envejecimiento:
- Fortalece las membranas de las células, ya que sus ácidos grasos monoinsaturados, que son más resistentes a la oxidación, pasan a formar parte de las membranas celulares.
- La vitamina E y compuestos fenólicos contribuyen a que el ataque oxidativo sea menor.

Para el sistema cardiovascular:
- Disminuye el colesterol total y el colesterol LDL, o malo, aumenta el colesterol HDL o bueno y mantiene buenos niveles de triglicéridos. Por lo tanto es el aceite más beneficioso para la prevenir la aterosclerosis.

Contra la diabetes:
- Permite una menor elevación de la glucosa sanguínea, necesitando además menores dosis de insulina.

Contra el cáncer.

Otros beneficios:
- Es beneficioso para la estructura ósea, favoreciendo un adecuado crecimiento, y para la piel con efecto radioprotector.

The benefits of olive oil are:

For the digestive system:
- Less gastric reflux
- It facilitates the digestion, as it parcially reduces the stomach movements.
- It reduces the gastric acidity

For the liver and gallbladder:
- It stimulates the hepatic synthesis of bladder salts. It also facilitates the digestion of fats.
- It increases the hepatic cholesterol excretion
- It decreases the presence of bladder stones.

For the pancreas:
- It moderately stimulates the pancreatic secretion.

For the intestines:
- It partially stops the cholesterol absorption.
- It partially stops the reabsorption of bladder salts.
- It improves the absorption of calcium, iron, magnesium, etc.
- It helps prevent the constipation.

Good for aging:
- It strengthens the cell membranes, as the monounsaturated fatty acids resist better the oxidation and become a part of the cell membranes.
- Vitamin E and other phenolic compounds help against the oxidation process.

Good for th cardiovascular system:
- It decreases the global and the bad or LDL cholesterol levels. It increases the good or HDL cholesterol levels and maintains a good triglyceride level. It helps prevent atherosclerosis.

Good against diabetes:
- It allows a smaller amount of blood glucose, needing smaller insulin doses.

Good against cancer

Other benefits:
- It benefits the osseous structure, as it facilitates a good growth. It also helps protect the skin.